1、定義：

糾正措施(Corrective action)：當(dāng)監(jiān)控表明偏離關(guān)鍵界限或不符合關(guān)鍵界限時(shí)，而采取的程序或行動(dòng)。

如有可能糾正措施一般應(yīng)在HACCP計(jì)劃中提前決定的。有些情況則在HACCP計(jì)劃沒(méi)有預(yù)先決定的糾正措施。

糾正措施一般包括兩步即糾正或消除發(fā)生偏離CL的原因，重新進(jìn)行加工控制，第二步確定在偏離期間生產(chǎn)的并決定如何處理。

采取糾正措施包括產(chǎn)品的處理情況時(shí)應(yīng)加以記錄。

必要時(shí)采取糾正措施后還應(yīng)驗(yàn)證是否有效，如果連續(xù)出現(xiàn)偏離時(shí)，要進(jìn)行重新驗(yàn)證HACCP計(jì)劃。

2、采取糾正措施：

第一步：糾正，消除產(chǎn)生偏離的原因，將CCP返到受控狀態(tài)之下。

一旦發(fā)生偏離CL，應(yīng)立即報(bào)告，并立即采取糾正措施，所需時(shí)間愈短則就使加工偏離CL的時(shí)間就愈短，這樣就能盡快恢復(fù)正常生產(chǎn)，重新將CCP處于受控之下，而且受到影響的不合格產(chǎn)品(注不一定是不安全)就愈少，經(jīng)濟(jì)損失就愈小。

糾正措施可以包括在HACCP計(jì)劃中，而且使工廠的員工能正確地進(jìn)行操作。應(yīng)分析產(chǎn)生偏離的原因并予以改正或消除，以防止再次發(fā)生。

如偏離關(guān)鍵界不在事先考慮的范圍之內(nèi)(也就是沒(méi)有已制定好的糾正措施)，一旦又可能再次發(fā)生偏離CL時(shí)，要進(jìn)行調(diào)整加工過(guò)程或產(chǎn)品，或者要重新評(píng)審HACCP計(jì)劃。

第二步：隔離，評(píng)估和處理在偏離期間生產(chǎn)品的產(chǎn)品。

專家或授權(quán)人員，或通過(guò)實(shí)驗(yàn)(生物，物理，化學(xué))確定這些產(chǎn)品是否存在有食品安全危害；

如果沒(méi)有危害，可以放行；

如有危害，但通過(guò)返工或重新加工或改作它用；

銷毀：最后的選擇，經(jīng)濟(jì)損失較大。

返回，返工的產(chǎn)品仍然接受監(jiān)控或控制，也就是確保返工不能造成或產(chǎn)生新的危害，如熱穩(wěn)定的生物學(xué)毒素(金葡萄菌腸毒素)。

3、糾正措施的格式：

If(說(shuō)明情況) /then(敘述采取的糾正措施)。

4、糾正措施的記錄

如果采取糾正措施，應(yīng)該加以記錄。

記錄應(yīng)包括：

產(chǎn)品的鑒定；描述偏離；整個(gè)糾正措施(包括受影響產(chǎn)品的處理)；負(fù)責(zé)采取糾正措施的人員姓名；必要時(shí)驗(yàn)證結(jié)果。