1、定義：

糾正措施(Corrective action)：當監控表明偏離關鍵界限或不符合關鍵界限時，而采取的程序或行動。

如有可能糾正措施一般應在HACCP計劃中提前決定的。有些情況則在HACCP計劃沒有預先決定的糾正措施。

糾正措施一般包括兩步即糾正或消除發生偏離CL的原因，重新進行加工控制，第二步確定在偏離期間生產的并決定如何處理。

采取糾正措施包括產品的處理情況時應加以記錄。

必要時采取糾正措施后還應驗證是否有效，如果連續出現偏離時，要進行重新驗證HACCP計劃。

2、采取糾正措施：

第一步：糾正，消除產生偏離的原因，將CCP返到受控狀態之下。

一旦發生偏離CL，應立即報告，并立即采取糾正措施，所需時間愈短則就使加工偏離CL的時間就愈短，這樣就能盡快恢復正常生產，重新將CCP處于受控之下，而且受到影響的不合格產品(注不一定是不安全)就愈少，經濟損失就愈小。

糾正措施可以包括在HACCP計劃中，而且使工廠的員工能正確地進行操作。應分析產生偏離的原因并予以改正或消除，以防止再次發生。

如偏離關鍵界不在事先考慮的范圍之內(也就是沒有已制定好的糾正措施)，一旦又可能再次發生偏離CL時，要進行調整加工過程或產品，或者要重新評審HACCP計劃。

第二步：隔離，評估和處理在偏離期間生產品的產品。

專家或授權人員，或通過實驗(生物，物理，化學)確定這些產品是否存在有食品安全危害；

如果沒有危害，可以放行；

如有危害，但通過返工或重新加工或改作它用；

銷毀：最后的選擇，經濟損失較大。

返回，返工的產品仍然接受監控或控制，也就是確保返工不能造成或產生新的危害，如熱穩定的生物學毒素(金葡萄菌腸毒素)。

3、糾正措施的格式：

If(說明情況) /then(敘述采取的糾正措施)。

4、糾正措施的記錄

如果采取糾正措施，應該加以記錄。

記錄應包括：

產品的鑒定；描述偏離；整個糾正措施(包括受影響產品的處理)；負責采取糾正措施的人員姓名；必要時驗證結果。