1.定義：

驗證：除了監(jiān)控方法以外，用來確定HACCP體系是否按照HACCP計劃運作或者計劃是否需要修改以及再被確認生效使用的方法、程序、檢測及審核手段。

2.驗證的內(nèi)容：

確認

CCP 的驗證

監(jiān)控設(shè)備的校正

有針對性的取樣檢測

CCP 記錄的復查

系統(tǒng)的驗證

審核

最終產(chǎn)品的微生物試驗

執(zhí)法機構(gòu)

3.確認：搜集信息進行評估，決定HACCP 正常實施時，是否能有效的控制了食品中的安全危害。

確認方法:結(jié)合基本的科學原則

運用科學的數(shù)據(jù)

依靠專家的意見

生產(chǎn)中進行觀察或檢測

確認對象：HACCP計劃的每一環(huán)節(jié)從危害分析到驗證對策作出科學技術(shù)上的復查

確認頻率：

最初的確認

下列情況下應采取確認

改變原料

改變產(chǎn)品或加工

驗證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反的結(jié)果重復出現(xiàn)偏差

有關(guān)危害和控制手段的新信息

生產(chǎn)中的觀察

誰來確認：HACCP小組和受過適當培訓或經(jīng)驗豐富的人員。

4.CCP的驗證：CCP的記錄復查

5.校準：校準記錄的復查,針對性的樣品檢測

6.HACCP系統(tǒng)的驗證

審核：檢查產(chǎn)品說明和生產(chǎn)流程的準確性

檢查工藝過程是否按照 HACCP計劃被監(jiān)控

檢查工藝過程確實在關(guān)鍵界限內(nèi)操作

檢查記錄是否準確、是否按要求進行記錄

審核記錄的復查活動是否在 HACCP計劃的規(guī)定的位置進行了監(jiān)控活動

監(jiān)控活動是否按HACCP 計劃規(guī)定的頻率執(zhí)行

監(jiān)控表明發(fā)生了關(guān)鍵界限的偏差時，是否有了糾偏行動

設(shè)備是否按HACCP計劃進行了校準

最終產(chǎn)品的微生物試驗

7.執(zhí)法機構(gòu)執(zhí)行驗證活動

包括：

對HACCP 計劃及其修改的復查

對CCP 監(jiān)控記錄的復查

對糾偏記錄的復查

對驗證記錄的復查

檢查操作現(xiàn)場，HACCP 計劃執(zhí)行情況及記錄保存情況

抽樣分析

8.HACCP 系統(tǒng)的驗證頻率

每年一次

系統(tǒng)發(fā)生故障、產(chǎn)品、加工發(fā)生顯著變化